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泡菜的腌制方法,泡菜怎么做又香又脆?

发布日期:2019-01-04 10:28:18  来源:泡菜的腌制方法   
在古代为了长期存放蔬菜制作的泡菜称作葅,泡菜在日常中会当做配菜食用,可以制作成泡菜的蔬菜或水果包括卷心菜、大白菜、红萝卜

在古代为了长期存放蔬菜制作的泡菜称作葅,泡菜在日常中会当做配菜食用,可以制作成泡菜的蔬菜或水果包括卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜洋葱、高丽菜等,世界三大泡菜为涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝。那么怎么腌制又香又脆的泡菜?


泡菜虽然好吃,但是作为北方人,好多人都不会腌制泡菜。其实泡菜的制作方法非常简单,腌制泡菜的时候,只要掌握好了这3点,腌出来的泡菜又香又脆,而且非常的开胃。

1、首先腌制泡菜的时候一定要选择好容器,容器必须是密闭的坛子或玻璃容器,不要用塑料的,而且在做泡菜之前,一定要保证坛子里边是干净卫生的,而且无油无水。如果有油或者是水的话,很容易使泡菜长毛。

2、大家一定要注意,坛子在清洗干净之后一定要晾干,如果泡菜里掺入生水的话,很容易使泡菜发霉。

3、腌制泡菜的过程中,一定要放在阴凉透风处,尤其是夏天的时候,千万不要让阳光直射,否则泡菜就会出现腐败现象。

泡菜的腌制方法

准备食材:卷心包菜、胡萝卜、子姜、红辣椒、蒜头、盐

制作方法:

1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子,然后将坛子清洗干净,最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌,然后放在阴凉通风处将坛子晾干。

2、然后将准备好的卷心菜,胡萝卜,姜,红辣椒全部清洗干净之后都切成片儿。放在阳光下晾晒一天。

3、接下来就是制作泡菜的过程了,在锅中放入适量的水,然后再放入适量的食用盐,最好盐和水的比例是1:10,这样再放入一大把花椒,大火烧开之后关火等到水完全凉透之后,这些水就成了泡菜的母水了。

4、这样将晾晒好的食材放入干净的坛子中,然后再将晾好的母水倒入坛子中,所有的东西都倒进去,最后加上一小勺高度白酒,如果喜欢偏酸一点口味的,可以再加一点点白醋,这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处,或者是直接放进冰箱里腌制,大约一个星期左右就可以拿出来吃了。

这样制作出来的泡菜非常的香脆,而且也非常的下饭,但是大家在腌制的过程中,一定要注意不要沾到生油和水,这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。做好之后,日常生活中可以在早晨的时候,或者是没有胃口的时候,盛出一小碟,能够很好的提高食欲。

韩国泡菜申报人类非物质文化遗产

据韩国《朝鲜日报》网站2011年7月2日报道,韩国计划申请把“泡菜和泡菜文化”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产。为此,韩国文化遗产厅成立相关委员会,并于1日下午举行首次会议,做出了上述决定。

据报道,在当天的会议上,拌饭、年糕汤、供桌也被列为候选,但由于拌饭等食物可能不符合保持反商业化立场的联合国教科文组织的宗旨,因此暂时被排除在外。

韩国文化遗产厅文化遗产活用局局长朴英根表示:“大家一致认为,除了泡菜以外,还要申请腌好后食用的‘泡菜文化’。这样才能向全世界宣扬韩国传统饮食文化。”

但是,要申请联合国教科文组织人类非物质文化遗产,必须首先被列入本国的文化遗产名录,而泡菜并未被列入重要非物质文化遗产、地方文化遗产等韩国文化遗产名录。为此,文化遗产厅计划修改相关法律,使没有保有者的项目也能被指定为重要非物质文化遗产,并在年底之前选定非物质文化遗产的“国家代表名录”,尽快将泡菜、《阿里郎》等列入“文化遗产目录”。

韩国政府成立委员会,准备为“韩餐”申遗,是因为法国、墨西哥、地中海的“饮食文化”都被列入非物质文化遗产名录,各国之间的“饮食文化”竞争日趋激烈。韩国拥有11项联合国教科文组织人类非物质文化遗产,而其中还没有有关饮食文化的。

泡菜的营养价值

泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力。

关键词: 泡菜
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