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梭子蟹产地主要是哪?梭子蟹的挑选方法

发布日期:2019-05-15 13:58:48  来源:梭子蟹产地主要是哪?   浏览次数:31    我来说两句
梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。雄

梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。那么梭子蟹产地主要是哪?


梭子蟹产地分布

梭子蟹是中国重要的出口产品之一,主要出口到日本,香港,澳门等国家和地区,主要分布在辽宁,河北,天津,山东,江苏,浙江,福建等海域,一般由南向北,3〜5月和9月至10月是生产高峰期。4月至5月渤海湾辽东半岛产量增加。日本,朝鲜,马来群岛和红海也有分布。

梭子蟹产地环境

1、水温:梭子蟹适应水温8~31℃,最适生长水温15.5-26.0℃。在不同水温环境下,梭子蟹的活动性也会不同。水温约为1.5°C时不吃任何食物,有些在0至6°C,不进食,处于休息状态.8至10°C,停止吃食物,活动力弱,潜伏在深水中。在14°C,食物摄入减少并开始移动到深层,活动正常。26°C,食物摄入量大,活动正常,生长快。

2、盐度:游泳蟹的适应盐度为13至38,最佳生长盐度为20至35℃。越冬适应盐度为28-35。盐度低于8或高于38,停止摄食和活动,一天后会死亡。

3、其他:游泳蟹的适应pH值为7.5-8,溶解氧不低于2 mg / L,化学需氧量一般低于12 mg / L.硫化氢不超过0.2 mg /24小时内半致死的铜离子浓度为58 mg / l。

营养价值

梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

挑选方法

梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起,一个在胃区、一个在心区。腹部扁平,俗称“蟹脐”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形,雄蟹背面茶绿色,雌蟹背面紫色,腹面均为灰白色。因其形体似椭圆,两端尖尖如织布梭,故有三疣梭子蟹之名。

做法

梭子蟹最常见的烧法有两种:家蒸和煮萝卜汤,酒店点击率最高的是家蒸。

家蒸梭子蟹:把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷,再将切好的蟹放入,加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油,入笼蒸3至5分钟。

梭子蟹煮萝卜汤:蟹洗净切段,可分为6段,白萝卜切块放入水中煮3分钟捞起。在锅内放油、姜片、大蒜子2粒、葱白段爆香,加入老酒、清汤烧开,把煮好的萝卜放入,慢火炖至萝卜酥软,再把切好的蟹放入,加入盐、鸡精调味,煮1至2分钟,放入芥菜段、少许鸡油即可。

关键词: 梭子蟹
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