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6月份吃什么海鲜最好?5月6月最合适吃什么海鲜

发布日期:2019-06-12 11:44:04  来源:6月份吃什么海鲜最好?   浏览次数:224    我来说两句
六月份海鲜大量上市,品种多,价格优惠,爱吃海鲜的有口福了。那么6月份吃什么海鲜最好?一、海螺海螺的产期大概在5~8月,这段

六月份海鲜大量上市,品种多,价格优惠,爱吃海鲜的有口福了。那么6月份吃什么海鲜最好?

一、海螺

海螺的产期大概在5~8月,这段时期海域水温较高,适宜海螺等生活繁衍。海螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它里面富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

挑选海螺最关键的就是判断海螺的死活和新鲜度——  

1、对于那种触须或螺肉露在外面的海螺,用手轻轻触动就能自动缩回去的,就说明这是活的海螺。  

2、对于缩在壳里的海螺,我们就要用鼻子闻闻它的味道了,如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺,刚死不久的海螺也是可以吃的。  

除了要判断海螺的死活和新鲜程度外,我们还要注意区分海螺和角螺。因为海螺的肉质肥厚,而角螺的肉较少且略有苦味,它们的烹调方法也是不相同的。海螺直接炒熟后味道就很鲜美了,而角螺通常需要酱爆才会好吃。

二、鲈鱼

鲈鱼是古时候我国四大名鱼之一,肉质白嫩、清香,没有腥味,最宜清蒸、红烧或炖汤。象山渔谚称“冬鲫夏鲈”,说的就是鲫鱼冬季最肥,鲈鱼夏季最壮,所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。

鲈鱼的选购技巧

优质鲈鱼  

1.大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。  

2.鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。  

3.若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。  

4.若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。  

三、蛏子

夏天是盛产蛏子的季节。中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

蛏子的选购技巧

第一,看蛏子的外壳是否干净。

干净外壳的蛏子更好些,这样的蛏子泥沙少。

第二, 外壳金黄色的蛏子好。

蛏子的外壳最好选择金黄色的,这种蛏子新鲜又好吃。

第三,蛏子最好买活的。

买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子,看它能不能自由伸缩,是否活动,活的新鲜。死的最好不要吃。

第四,买蛏子时要看看蛏子是否饱满。

看蛏子肉,用手摸也可以,买的时候要挑肉饱满的,这种的好吃。

第五,拿起蛏子闻一下,看蛏子是否有海味。

如果有一股海味,那就说明这个蛏子是新鲜的,如果没有,那就是放了一段时间的了,最好不要买。

四、螃蟹

每年的五六月份和中秋节前后都是吃螃蟹的最佳时节。蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是人们喜食佳品。蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。

选择优质螃蟹的方法:五看、一算、、二掂、三看、四触、五翻、六放。具体的方法如下:

一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。

二掂:重的肥壮,轻的肉少。

三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。

四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。

五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。

六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。

五、蛤蜊

每年5-6月份正是蛤蜊最肥鲜的时期。蛤蜊它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

六、海胆

在六月尾七月头的时间,时令海胆就有马粪胆,七月尾到十月则有较贵价的紫海胆。中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。

海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

1、看。仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好。

2、触。一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

七、对虾

对虾的捕捞季节有春、秋两季,4~6月份为春汛;9~10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。对虾肉质鲜嫩味美,营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,并含有多种维生素及人体必须的微量元素,系高蛋白营养水产品,被广泛用于各种菜肴的制作。对虾肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

挑选大虾时,一定要选择虾体完整、外壳清晰新鲜、肌肉致密、尾节伸屈性强,外表洁净干燥感的。另外,买虾要注意虾的新鲜程度,要看虾须是否完好,颜色透亮,无异味,而且要买海虾,河里的不好吃.孩子爱吃也不能吃太多啊,虾用盐水煮最能保持原有的营养。总结起来就是: 1、没有异味。 2、肉壳紧连。 3、体形弯曲。4、体表干燥。5、颜色鲜亮。

海鲜的最佳做法

高温加热

细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,一般用急火熘炒几分钟即可安全,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。

与醋、蒜同食,食后饮用姜茶

生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性味寒凉,姜茶性热,食用海产品后可中和寒性,提高肠道免疫力,有效预防食用后的不适!

建议:食用海鲜10分钟内,冲饮姜茶一杯。

酥制

将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种必需氨基酸,维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

烹调秘诀

初步加工:海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说,料理海鲜主要在鲜昧,所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类的加工,可用一把厨房剪刀来处理,去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾头一般用手掰去,从虾腹部位剥去虾壳,再用小刀将虾背划开,用牙签剔除肠线,虾尾可保留,这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直接下锅,大一点的螃蟹可剁成块状。

基础处理:烹调重点在于去腥及保鲜。如:剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油,这是锁住鲜味的技巧,切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜,加热时间皆不宜太久,目的在于确保鲜味不流失。如果用微波炉或蒸食,就要控制好加热时间,否则容易造成原汁流失,影响成菜口感。

关键词: 6月 海鲜
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