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蒜薹的贮藏特性如何?

发布日期:2015-02-07 18:00:52  来源:中国好鲜生   浏览次数:803    我来说两句
蒜薹(蒜苔)的贮藏特性
蒜薹1
     蒜薹大蒜的幼嫩花茎,采收时正值春夏高温季节,采后新陈代谢旺盛,极易脱水、老化和腐烂。老化的蒜薹表现为黄化、纤维增多、条软发糠、薹苞膨大开裂、长出气生鳞茎,失去食用品质。
     蒜薹老化除因呼吸作用消耗外,营养物质向薹苞转移也是一个重要的原因,蒜薹比较耐寒,其冰点为―0.8℃~—1℃,蒜薹对湿度要求较高,湿度过低易失水变糠。另外,蒜薹对低浓度氧气和高浓度二氧化碳也有较强的忍耐力,短期条件下,可耐受1%氧气和13%二氧化碳。对于长期贮藏的蒜薹来说,适宜的贮藏条件为:温度―0.4℃~―0.8℃空气相对湿度90%~95%,氧气浓度和二氧化碳浓度3%~8%,在上述条件下,蒜薹可贮藏8~9个月。
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