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西瓜如何保存?西瓜的储存方法

发布日期:2015-06-06 16:43:23  来源:中国好鲜生   浏览次数:2123    我来说两句
西瓜如何保存?西瓜的储存方法夏天大家都喜欢把西瓜放入冰箱冰镇着吃,其实冰镇后西瓜富含的营养成分,远远低于室温存放下的西瓜
 西瓜如何保存?西瓜的储存方法
 
夏天大家都喜欢把西瓜放入冰箱冰镇着吃,其实冰镇后西瓜富含的营养成分,远远低于室温存放下的西瓜。据研究显示:西瓜在被采摘后依然可以产生营养成分,但急剧冷却将会延缓营养产生的进程,进而降低营养成分。通常情况下,西瓜保存期在13℃下可存放14~21天;但在冰镇情况下,例如只有5℃的话,西瓜一周后就会开始腐烂。西瓜最好放在室温下,因为此时西瓜中所含的番茄红素和β-胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%,而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。夏令果蔬越新鲜营养就越好,对人体的副作用也就最小。新买的西瓜放在冰箱里不要超过一天,切开后的存放不要超过一个小时。冰箱里含有厌氧菌,随着时间的延长,厌氧菌的数量会越来越多,附着在切开的西瓜瓤上,不仅会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分,过凉的瓜瓤还可能会让胃肠功能好的人,出现胃肠功能紊乱、腹泻等症状。另外,西瓜属于含水量较多的水果,长时间冷藏会使水分大量蒸发,带走营养成分。 

西瓜如何保存
 
西瓜在9.5℃以下储藏,就有冷害症状;而在高温下储藏,则糖分含量降低,容易腐烂。在不产生异味的前提下,储藏温度愈低,肉质风味愈好,储藏时间愈长,容易出现冷害。西瓜出现冷害的临界温度,上海地区为10℃,北京地区为12.5℃,黑龙江地区为11°C。因此,储藏期短时,可用较低温度储藏;在储藏期达20天以上时,储藏温度应在临界温度以上,以避免冷害发生。采用贮前高温(26°C,4天)预贮,也可避免冷害。在贮期1个月左右时,14-16℃是安全温度,但须采取防腐措施。
 
耐贮品种有中育10号、丰收2号、新澄、蜜桂、浙蜜等;耐贮性较差的品种有早花、石红1号、湘蜜、苏蜜、中育1号、琼露等;新红宝对冷害敏感,对储藏条件要求较高。
 
西瓜如何保鲜?
 
1.沙藏保鲜。
经过40~50 天的沙藏, 仍能保持其色、香、味和营养。具体方法: 选择通风透光的房屋, 打扫干净, 用细河沙垫底, 厚度70 厘米。抢晴天的傍晚或阴天采收7 成熟的西瓜, 要求瓜形正、无损伤、无病虫害, 每个西瓜留3 个蔓节, 每个蔓节留1 片绿叶, 在蔓节两端离节33 厘米处切断, 切口立即沾上干草木灰, 以防细菌侵入。西瓜排放于沙床上, 再加盖细河沙, 盖过西瓜5 厘米厚, 3 片瓜叶露于沙外。必须注意的是: 搬运西瓜时应轻拿、轻装、轻放, 防止损伤瓜皮; 沙床只贮藏1 层西瓜, 防止压伤; 每10 天用磷酸二氢钾50 克对水50 千克进行叶面追肥, 保持叶片青绿; 表面的沙子干燥现白时适当喷水, 以提高湿度; 当天做沙床, 当天采收、运输、贮藏。
2.臭氧保鲜。
选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、6~7 成熟的西瓜,剪掉秧蔓, 戴瓜套捧拿, 避免振动或磕碰, 运到贮窖内。窖内先进行消毒, 西瓜分级存放, 用柔软的草垫衬垫, 不要直接接触地面或塑料薄膜,上面覆盖松柔的草袋, 防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间室温保持在4℃较好, 高于5℃则呼吸活动增强, 低于3℃则会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层, 湿度保持在85%以上。适量施放臭氧,可以起到封闭和杀菌作用。定期翻运150 千克西瓜一昼夜需要20 克臭氧, 每隔12 小时施放1 次, 每次15 分钟, 施放10 克。定期翻动, 隔5 天戴干净手套轻轻将瓜翻动1次, 发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜
3.空房贮藏。
选择阴凉通风的空闲房屋, 用40%的福尔马林150~200 倍液进行消毒, 同时, 入贮西瓜的果柄、果皮也要涂抹消毒。然后喷洒1 次6%的硫酸铜溶液, 避免细菌等病害沿维管束向果实内部侵染。地面先铺上一层消过毒的芦苇,然后按西瓜长的姿势单层摆放。房间门窗白天关上、夜晚打开, 保持室温15~16℃、相对湿度80%左右, 地面干燥时可适当喷水。用此法能贮存1 个月, 其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。
4.地窖贮藏。
择地势高燥、土层结构较坚实的地方, 挖一个上口小、下口大、形似葫芦的地窖, 深约3 米, 底部整平垫上1 厘米厚的细沙, 用200倍的氧化乐果和150 ~200 倍的福尔马林溶液进行消毒, 然后趁凉将瓜入贮。沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放, 中间留出空间以便检查和装卸。窖口留1 米见方并略高出地面, 用支架撑起遮阴物遮阴、防雨。窖温保持在15℃左右, 二氧化碳浓度2%~4%。用此法贮存,保鲜可达3 个月。
5.硅橡胶薄膜集装袋贮藏。
薄膜袋是由0.15~0.18 毫米厚的聚乙烯薄膜做成的封闭袋, 上有一定面积的硅橡胶气体交换窗, 对二氧化碳、氧气等有较高的选择通透能力,使集装袋内保持一定的氧气和二氧化碳浓度, 并起到自动调节的作用。对不同品种和熟性的西瓜, 只要调节硅窗, 即可达到保鲜贮藏目的。用这种方法保存西瓜, 既简化管理又可提高贮藏效果, 而且成本低。
6.盐水保鲜。
选取成熟的中等大的西瓜, 放入15%的盐水中浸泡, 然后捞起晾干, 再密封在聚乙烯口袋里, 藏入地窖。也可在窖里用木板做成集装箱, 将西瓜放入箱内。采用这种方法贮藏西瓜, 经1 年取出时, 西瓜仍然香甜可口, 味道不变,表皮鲜嫩如初。此法还可用于葡萄黄瓜苹果等的保鲜贮藏。
 
西瓜切开后能存放多久?
 
用保鲜膜封好,放在冰箱保鲜,最好不要超过2天,久了就不新鲜了,味道就变了。
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