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谈鲜果之外的果园商品开发

发布日期:2014-06-14 21:12:22     我来说两句
增加果园经营收入、延长产业链条是果农的生产目标。然而,一说起果品采后加工,多数人会想到动辙数百万元的加工设施。其实,有些

增加果园经营收入、延长产业链条是果农的生产目标。然而,一说起果品采后加工,多数人会想到动辙数百万元的加工设施。其实,有些产品加工,可以通过联户或合作社投资的方式完成,花费几万元、十几万元即可,既减少了损耗,又实现了增值。以下是几个除鲜果之外的果园商品开发途径。

1 收集加工疏掉的花蕾花朵

植物为了传宗接代,将最优质的营养集中供给生殖器官。自古以来,人们都有将花器作为补品和食疗产品的传统。生产上,果树修剪常会多留花芽以应对恶劣的自然条件。一般情况下,坐果的花仅占总花数的一二成,大部分花在花前复剪、疏蕾、疏花时被废弃了,很可惜。

桃、杏的鲜花可以直接烹饪。成簇的梨花、海棠花、苹果花、樱桃花挂糊后可油炸食用。大量的油炸花装袋速冻,可长期作为食材。鲜花水烫或蒸熟后可速冻供长期保藏。干桃花可入药。有人大面积栽植绿梅花,蕾期收获,干制后当减肥药材出售,亩收入上万元。这些都是实现果园增值的商品。

2 收集加工采前落果、阴雨裂果及采收下来的小果伤果

2.1 果干 干制会损失大部分维生素C,但却保留了花青素、类黄酮等抗氧化物质以及矿物质、纤维素等营养物质。几乎所有的鲜果都可以加工成果干。果干可直接食用或烹饪菜肴、熬粥,或作为进一步加工果脯、果酱的原料和加工糕点的辅料。

加工果干先用切菜机切片,在燃煤烘房内烘干,或温棚晾晒与烘房烘干结合。干制成品用塑料袋密封保存。

2.2 果酱 几乎所有果树的采前落果、阴雨裂果、下拣果都可以加工成果酱。果酱可作为其他食品(糕点、汤圆)的原料,或加工成罐头长期保存。果酱加工工艺简单,先用不锈钢锅煮透果实,再通过有过滤功能的打浆机打浆,再加糖煮制,装罐排气后用自动封口机封罐,最后在蒸汽或热水中杀菌即可。

2.3 果丹皮 将果酱摊在钢化玻璃上,在烘 房中失去大部分水分即成果丹皮,可包成小卷出售。

2.4 果脯 加工果脯要用未充分成熟或刚采收、质地致密的鲜果,在削皮后糖煮,在烘房中脱掉部分水分,形成高浓度糖条件,防止微生物所致的腐败。少加糖、多失水,形成低糖果脯,适于更多消费者。

3 酿造果酒、果醋

近几年葡萄园办酒庄很热,由顾客利用酒庄的器具和葡萄,在专业技术人员指导下自行酿造葡萄酒,既学习了技术,又体验了动手的乐趣。西安许多市民“一传一”在自家利用大玻璃瓶、瓷缸酿造葡萄酒。关中葡萄含糖量比陕北、宁夏低,要添加一定量的白糖增加发酵底物。前发酵后滤去皮、籽,进入后发酵,随时饮用。

将鲜果中的伤果、阴雨裂果放在缸中捣烂,先添加酒曲进行酒精发酵,再添加醋曲,即可酿成果醋。有的与粮食一起发酵酿醋。近些年,果醋作为保健、美容佳品,深受消费者欢迎。

4 从鲜果、果皮、果核中提取花青素和花色苷

外表红、蓝、紫色的鲜果,特别是果肉、果皮同样颜色的蓝莓、黑莓、果桑、红(黑)肉番茄、紫土豆、紫薯以及葡萄籽,含有丰富的花青素、花色苷。通常用乙醇提取,工艺比较简单。各国研究证明,花青素、花色苷有极强的抗氧化能力,可有效清除破坏人体正常细胞的自由基,起到抗衰老、抗癌的作用。

5 从鲜果、果皮、树叶、树枝中提取类黄酮

多数树种的鲜果、果皮、树叶、树枝中含有黄酮及黄酮与各种糖形成的糖苷。黄酮类物质多呈黄色,可作为食品加工的天然染色剂,同时还具有抗氧化、抗癌、抗衰老功效,临床用于降血压,治疗冠心病。

沙棘果、橘皮、柚皮、银杏叶、山楂叶、果桑叶、柿叶、蓝莓枝中均含有黄酮类物质,可用乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂提取。

6 果树嫩芽加工

葡萄的各级副梢嫩尖、卷须以及枣头嫩梢均可做菜,水烫后速冻长期保藏。 WWw.gUosHu123.cn

7 果园野菜保鲜加工

果树生产普遍推行生草和使用无毒矿物、生物农药防治病虫害,使果园野菜生长和采集成为可能。近年来,人们崇尚原生态野生植物、动物食材,果园“恶性”杂草马齿苋、荠菜、苦苣菜、苋菜(仁汗)、灰条(藜)等,恰恰是深受城乡居民喜爱的佳肴,售价不低。这些野菜用沸水烫煮后速冻,或做成油封罐头,都可以长期保存,供应市场。

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