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“绿喜”牌桂圆干生产工艺

发布日期:2014-06-19 10:03:16     我来说两句
南安市是中国龙眼之乡,至2010年底栽培面积达1.17万公顷,产量1.5万~2.0万吨。1999年通过技术革新,改进传统的龙眼烘焙工艺,推

南安市是中国龙眼之乡,至2010年底栽培面积达1.17万公顷,产量1.5万~2.0万吨。1999年通过技术革新,改进传统的龙眼烘焙工艺,推行机械烘干工艺。全市共引进70多台大型干燥机脱水烘制桂圆干,经多年摸索、总结,生产的干果成色好,产品质量优,注册了“绿喜”牌商标,并经中国绿色食品发展中心认证,获得绿色食品标志使用权。产品畅销江浙华东一带,价格比泰国干高约10%~15%。现将绿喜牌桂圆干加工工艺技术总结如下:

1 生产工艺流程

鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干

2 操作要点

2.1 鲜果采收技术

(1)采收时间:避免中午高温时采收,雨天不准采果。 Www.gUoSHU123.cN

(2)采收方法:制龙眼干的龙眼必须充分成熟;采摘时从葫芦节处采果;采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。

2.2 剪果粒

用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平;留梗1~1.5毫米,以免果壳破裂。

2.3 选果

除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。

2.4 分级

采用现代化自动分级机进行分级,等级标准为:

特级——直径在27毫米以上。

一级——直径在24~26.9毫米。

二级——直径在21~23.9毫米。

三级——直径在21毫米以下。

2.5 装架入烘房

装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。

2.6 烘焙

点火后,温度先设置80℃,烘焙8~10小时,设置75℃,烘焙6~8小时,设置70℃,烘焙4小时(或6小时),总计20~22小时。然后将初焙桂圆干,进行初次筛选分级,拣除少量破果,4~7天后(如有冷库,时间可推迟)1~2级果重焙1次,约4小时左右,检查果含水量在18%~19.5%为佳(果肉含水量在26%~27.5%),3~4级果可用日晒(或不需要处理)等制成桂圆干成品,然后再进行过筛、分级、称重,用塑料袋包装(外袋麻袋)进行仓库贮藏(最好低温贮藏)。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状,制定桂圆干产品企业质量标准。

3 注意事项

(1)因焙房结构,烘烤中前后部受热有差异,要检查后停火调整产品位置,使各部位产品受热均匀,含水率一致,提高质量。(2)桂圆干经烘焙后需在低温(冷库)贮藏,否则易产生霉变,如无冷库,则在明春雨水多季节,再在80℃烘焙1~2小时,则可保不变质。

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