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金针菇工厂化瓶栽技术

发布日期:2014-06-13 11:33:55     我来说两句
工厂化瓶栽金针菇,利用电脑控制温度、湿度、光照、氧气等生产环境,生产效率高,劳动强度低,产品规格一致、品质好、货架期长,

工厂化瓶栽金针菇,利用电脑控制温度、湿度、光照、氧气等生产环境,生产效率高,劳动强度低,产品规格一致、品质好、货架期长,突破了金针菇依靠自然条件一年一个生产周期的传统,实现了金针菇生产的机械化、标准化。

1 常用配方

1)木屑74%,米糠25%,碳酸钙1%。

2)棉籽壳78%,麦麸20%,糖1%,碳酸钙1%。

3)棉籽壳85%,麦麸10%,玉米粉3%,糖1%,碳酸钙1%。

4)木屑34%,棉籽壳34%,麦麸25%,玉米粉5%,糖1%,碳酸钙1%。

5)玉米芯40%,棉籽壳30%,麦麸28%,糖1%,石膏1%。

6)棉籽壳50%,玉米芯12%,麦麸10%,玉米粉10%,棉籽饼5%,木屑12%,石膏1%。

2 制作培养基

1)原料要求。①木屑。除含有大量树脂和单宁等有碍菌丝及子实体生长发育物质的木屑外,均可使用。木屑在使用前要预堆积、淋水发酵,使木屑内的树脂、单宁等有毒物质流失,同时使木屑部分降解、软化,木屑孔隙度提高。②米糠。金针菇最好的营养源是米糠,米糠中既有淀粉物质作为碳源,又富含蛋白质可作为氮源,同时还含有大量生长因子(维生素B1)。③棉籽壳。以颜色发白、水分含量低、绒极少、手握紧有刺痛感的为佳。④碳酸钙。用于调节培养料的酸碱度和增加钙质。

2)制作方法(以配方1为例)。①木屑过筛除去杂质,再倒入搅拌机,边加米糠边搅拌,分两次加水,搅拌20~30分钟,含水量控制在63%。新鲜米 糠的用量是每100 mL的培养基加10~13 g,每个850 mL的栽培瓶需85~90 g。②培养基的含水量直接影响培养基内空气和可溶性物质的含量,进而影响菌丝生长,直至影响产量和质量。所以,要准确计算用水量。每一批木屑的含水量都在变动,使用前应先用水分计测定。③调节酸碱度。通过仪器测试培养基的pH值,pH值在6~6.5时为宜,如达不到要求,则向培养基中加入适量的碳酸钙。

3 装瓶、灭菌、冷却

1)装瓶。可采用16或12联装瓶机自动装料,装料松紧适度、均匀一致,装料高度以瓶肩至瓶口1/2处为适宜。标准的装瓶量是480 g左右,要求表面压实、打孔,否则菇蕾难于发生。装瓶后加上无棉盖体的盖子。

2)灭菌。装瓶后立刻灭菌,有常压和高压两种方式。①常压灭菌,料内温度达98~100 ℃时,大约4小时即可升至102 ℃,维持13小时,关闭蒸汽,4小时后微开门缝,散热2小时。②高压灭菌。一是压力升至102.9 kPa(1.05 kg/cm2),温度达121~126 ℃,维持20~30分钟,可达到灭菌目的;二是蒸气压力205.8 kPa(2.1 kg/cm2),温度达132 ℃以上并维持10分钟,即可杀死包括具有顽强抵抗力的细菌芽胞在内的一切微生物。高压灭菌排气必须充分,否则会使锅底下方达不到灭菌温度,导致灭菌不彻底,杂菌滋生。

3)冷却。灭菌结束后,将培养料瓶从灭菌锅中搬出,堆放在清洁的冷却室内,让料温降至20 ℃。

4 接种

1)菌种选择。选用白色菌株,主要有YH-001、常生源1号等。白色品系的金针菇子实体发生温度相对较低,抗寒性极强,15 ℃以下均可出菇,以10 ℃以下出菇质量最好。

2)接种。①接种场所。接种在无菌车间内进行,无菌室使用FFU百万级或十万级空气过滤设备,以保证接种在无菌环境下进行。②准备。接种人员工作前必须在洗浴后更换无菌服,通过风淋进入接种室。③固体菌种接种。培养料降至20 ℃时,将料瓶运入接种室,采用自动接种机接种。对使用的菌种,必须仔细检查有无杂菌污染与生长不良,确保菌种质量。菌种使用前要用酒精清洗、消毒瓶外表面,然后无菌操作去除培养基表面及接种孔里的老菌块,培养基表面用火焰灭菌。接种前,对接种机接触菌种的部件进行消毒,保持接种室空气洁净。接种定量,每个850 mL的栽培瓶接8~10 g菌种。接种量过多,浪费菌种,并影响菌种瓶内的通风换气;接种量过少,料面菌种封面慢,易引起污染。④液体菌种接种。液体菌种使用前,需检测确认无杂菌污染才能用于接种,否则会造成颗粒无收。液体接种机喷头经高压灭菌后,连接好发酵罐、喷头、通气等管道,并用空瓶检测每瓶的接种量。接种过程中保持罐压 160~200 kPa,以保证菌种喷洒均匀,液体菌种每瓶接种量为22±2 mL。

5 发菌培养

1)温度。接好种后,将菌种瓶通过传送带送入18~20 ℃的菌丝培养室。发菌过程中,菌丝会进行呼吸并产生大量二氧化碳与热量,需保持良好的通风、排风。培养室的菌种瓶合理的堆放密度为450~500瓶 /m2,堆放高度12~15层,每区域留通风道。金针菇发菌适温20~22 ℃,发菌初期与后期菌丝生长呼吸所产生的热量较少,而发菌中期菌丝生长旺盛,发热量大,培养室温度设定应阶段性调整。另外,发菌过程中,料温较室温高 3~4 ℃,室温的控制要保证料温不超过菌丝生长的适温范围,否则高温会引起菌丝减少、生长缓慢甚至停止,最终导致不出菇或出菇质量差。

2)湿度。发菌过程中培养室的相对湿度控制在60%~70%。发菌初期空气湿度高,易引起杂菌滋生,并且易引起气生菌丝,影响吃料速度。发菌中、后期,随着菌丝呼吸趋于旺盛,水分消耗增加,需相应提高空气湿度。

3)光照与通风。金针菇发菌培养阶段不需要光照,但需要良好的通风。若通风不良,二氧化碳浓度升高,不仅会造成菌丝生长障碍,而且培养室容易滋生杂菌。发菌初期菌丝呼吸作用弱,通风换气次数与时间相对较少,中后期菌丝生长旺盛,呼吸作用强,需适当增加通、排风次数与时间。培养室二氧化碳浓度3 000~4 000 μL/L为宜。在正常情况下,接种后10~15天菌丝可伸入培养基20~25 mm,纯白色品种比淡黄色品种约迟5天长满瓶,一般需培养23~25天满瓶。

6 搔菌、注水

1)搔菌。菌丝发满后通过传送带送至搔菌室进行搔菌,搔菌前对搔菌室使用紫外线消毒,并通蒸汽40 ℃以上2小时。搔菌有平搔和刮搔。平搔即搔去表面4~5 mm的老菌种与料表层老菌丝,然后注8~10 mL洁净清水,不伤及料面,只把老菌种块扒掉,其特点是出菇早、朵数多、产量高。刮搔是把老菌种块和深6~8 mm的培养基一起成块刮掉,因为伤及菌丝,菇蕾的发生比平搔约迟2天,朵数也有减少的趋势,菌柄分枝变短,但如果培养基表面很干,以采用刮搔为宜。搔菌是采用小型马达带动搔菌匙自动旋转的机械化办法。搔菌后移入栽培室。

搔菌前要清洁、消毒搔菌刀具,同时严格挑选,拣出有杂菌污染的菌种瓶,以免搔菌刀刃带菌,造成交叉感染。对搔过污染瓶子的搔菌机,必须经火焰和酒精消毒后才可继续作业。 wwW.guOsHU123.cN

2)注水。注水的目的是为了补充料面水分,增加原基形成数量,增加培养基在养菌期间失去的水分。平搔、刮搔后均需要注水。

7 栽培管理

1)装配栽培室。栽培室也称生育室,是金针菇子实体形成、生长的房间,要搭置床架,床架通常为5~7层,根据生育室高度、层高而定,并装备调温、调湿、通风、排气及光照装置。

2)催蕾。搔菌后栽培瓶通过传送带送至栽培室,菌瓶进入栽培室之前室内必须使用臭氧消毒2小时。栽培室温度控制在10~13 ℃。栽培室内使用水源经过反渗透过滤系统,然后通过管道进入各个菇房。用超声波加湿器产生雾化水进行加湿,也可采用发生细雾的自动增湿机来加湿,催蕾室的湿度应保持在90%~98%。催蕾的前2~3天一定要保持好湿度,使受伤的菌丝恢复。增加培养基在养菌期间流失的水分。催蕾中期以后因呼吸转旺,二氧化碳浓度升高,通风管理是关键。制冷机以自然对流式比较好。二氧化碳浓度控制在1 000~ 2 000 μL/L,有利于原基分化。应把温、湿度和通风调到适合的范围,搔菌后6~8天,培养基表面会发生白色棉绒状气生菌丝,接着便出现透明近无色的水滴,过 8~10天就可出现菇蕾。如果出现浅茶色至褐色且混浊的液滴,表明培养基已被细菌污染,有可能是螨虫危害。液滴的发生与菌种质量、木屑种类和持水性、培养基的组成、栽培管理都有关系,应控制好上述条件并做好管理工作,尽量减少液滴的发生。降低湿度,也可改善症状。

3)抑制。菇蕾发生后,个体发育的强弱有差异,分枝有先后,会影响整齐度。当菇蕾出现2~3天后,菌柄长1 mm、菌盖直径约1.5 mm时,进行抑制。纯白色金针菇抑制前必须进行均育处理,其温度约8 ℃,空气湿度85%~90%。均育后,必须进行抑制处理。抑制室的温度保持在3~5 ℃,湿度85%~90%,二氧化碳浓度在1 000 μL/L以下,抑制时间约7天。抑制的措施有光抑制和风抑制两种方法。对纯白色金针菇来说,光照也有抑制效果,错过光照适期,就会妨碍原基的生长。在抑制中期至后期,在距离菇体50~100 cm处,用200 lx的光照射,1天照2小时,分数次进行,抑制效果最好。风抑制是在栽培瓶移到抑制室后2~3天,菌柄长2 mm左右开始吹风。风速每秒3~5 m,1天吹2~3小时,分别吹风3天左右。在吹风抑制时,结合光抑制,对金针菇的子实体形成有效。当子实体伸长到瓶口时,可提高风速,有利于培养色白、干燥、质硬的金针菇。整天吹风,子实体会干掉,要在送风机上装定时器,送风约30分钟,停10分钟,或使用移动式的送风机。均育、抑制期共10天左右。

4)发育室管理。子实体从瓶口长出0.5~l cm时,移到生育室,室温保持6~8 ℃,相对湿度85%左右,不要经常吹风,否则瓶口周围的子实体发育缓慢,菇长得不整齐。进入发育室2~3天,子实体高出瓶口2~3 cm时,进行套筒,即把塑料筒膜卷起直立固定在瓶口上,以达到减少氧气、抑制菌盖开展、促使菌柄生长的目的。筒膜天蓝色、塑料薄片、底边20 cm、上顶34 cm、高15 cm、开角15°左右,上面打有孔洞。开始套筒一直到收获期,每天配合照射300 lx强光15分钟,或在套筒前后和收获前2天,连续照射300 lx 20~24小时。此时进行光照,有增产和提高品质的效果。但光照不能过度,否则菌盖和菌柄的色泽发暗,且菌盖有变大的趋势。套筒后5~6天,子实体伸长至 10 cm时,由上往下对菌盖吹风,使菌盖、菌柄干燥、发白,培育出耐存放的优质金针菇。

8 采收、挖瓶、清扫

1)采收。当栽培瓶移入催蕾室30~35天,菇柄长至15 cm,菇盖直径0.8~1 cm时,为采收适期。采收时将套筒取下,一手握住菌瓶,一手轻轻把菇丛拔起。采完后把菌柄基部和培养基连接部分、培养基、生长不良的菇剔除干净,放置于塑料筐中。要防止装的过多,压碎菇盖及菇柄,影响质量。

工厂化生产为提高栽培房的利用率,增加生产次数,只采收一潮菇。一般每瓶金针菇的产量在300 g左右,高产可达400~480 g。栽培周期为58~60天。

2)挖瓶。采收结束后,菌瓶必须立即移入挖瓶室,由挖瓶机将料挖出,菌瓶可重复利用。废料送基质肥料加工厂,制成基质肥料或处理后作菇类生产原料。

3)清扫。采收完毕后的生育室应彻底清扫干净,并用水冲洗床架、墙壁四周、地面等,保证生育室洁净。

9 包装保鲜

采收后的子实体以鲜菇风味最佳。采收后要及时采取保鲜措施。有保鲜膜包装,抽真空、抽半真空包装等方式。其中抽半真空包装的菇体变形小,保质期长,在2~3 ℃下能保存30~40天。现在多采用透气性差、0.02 mm厚的透明聚丙烯袋包装,它可以抑制袋中金针菇的呼吸作用,减少养分消耗,收到较好的保鲜效果。按市场要求进行大、小包装,用聚丙烯、聚乙烯薄膜袋抽气密封包装,低温保藏,销往市场。

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